مغز پسته کال

مغز پسته کال همانطور که از نام آن مشخص است از پسته های کال که هنوز به صورت کامل نرسیده اند تهیه می شود.ین مغز پسته یک ویژگی خاص دارد که باعث شده است در بازار بسیار پرطرفدار باشد و آن هم رنگ بسیار سبز گوشته آن در عین سفید بودن پوست بیرونی آن است. این رنگ سبز مغز پسته باعث می شود که برای تمام مصارف شیرینی پزی و تزئینی یک محصول ایده آل شناخته شود. این مغز پسته در ایران از نظر قیمت گران تر از انواع معمولی است و این مطلب هم به تقاضا بیشتر آن مربوط است و هم به بالا بودن قیمت های تمام شده این مغز پسته، چرا که در تولید این آن نیاز است تا کشاورز پسته خود را در زمانی که هنوز به طور کامل نرسیده است و مغز آن هنوز سبک است از درخت جدا کرده و خشک کند. مسلما در این صورت پسته هایی که برداشت می شوند از زمانی که کاملا مغز پسته ها رسیده باشد سبک تر هستند و این به این معناست که کشاورز در این زمینه تا حدی ضرر کرده است.کیفیت این مغز پسته بر اساس میزان کال بودن آن سنجیده می شود به این معنا که هرچه درصد پسته های نرسیده و کال آن در یک بار بیشتر باشد و در واقع تعداد مغز پسته های گلدار و رسیده کمتر باشد این مغز پسته کال تر و کیفیت آن صادراتی تر و بهتر است البته قیمت چنین محصولی نیز بالاتر خواهد بود. یکی از بزرگترین مصرف کننده های داخلی این نوع مغز پسته صنایع شیرینی پزی در استان های قم و آذربایجان می باشد. همچنین از این محصول در کیفیت صادراتی برای صادرات از ایران به مقاصد آلمان، هند، چین و امارات بسیار استفاده می شود.